工作第一年,租房的小区里有一家韩国餐厅。老板是个韩国人,门店开得虽然偏僻,生意却出奇的好。
有一次深冬,加班到12点多也没完成工作,心情糟糕又饥肠辘辘。打车到小区门口看到店里灯还亮着,便一头钻进去,企图大吃一顿安慰自己。
大堂空无一人,老板从厨房里探个头出来,用别扭的中文跟我说,关门了。
当时莫名的就觉得很委屈,还没等眼泪滚下来,老板又补充说煮了汤,可以一起吃。
没几分钟,就端上来一锅热腾腾的土豆酱汤,锅里红色的汤汁翻滚。猪骨炖得脱骨入味,软糯的土豆吸足了排骨辣酱汁,和温热的米饭一起落肚,身心都暖和起来。
两个素不相识的人,在深冬夜里零交流吃完一顿饭,颇有点深夜食堂之感。
好几年之后,我开始学做菜,才知道土豆酱汤是用猪腔骨和土豆一同炖煮,再下辣酱和蔬菜等同煮。
今天自己开火做,也一并分享给你们,这道“有故事”的菜。
正宗的土豆酱汤,要用猪腔骨,土豆要切大块,最后再放几片苏子叶(一种香料)。
我觉得用排骨煮的时间短,也更好吃,换了排骨;苏子叶若是吃不惯,也不是非放不可;但土豆一要切大块,才能炖得软糯而不化开。