地三鲜
发布时间:2017-04-30
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中餐远不止八大菜系,新疆、西藏、东北、青海等等等等。在吃的领域上,每个地方都有着自己得天独厚的美味。
我始终认为吃这个事情,和地域、环境、气候、人文有着紧密相关的联系,也正因如此,酝酿出各地美食的特色与那里的文化。
作为一个黑土地长大的人,东北菜中有太多让人想想都会流口水的美食。 极致酸甜的锅包肉,咸香可口的小鸡炖蘑菇,哪怕黑土地三宝的地三鲜,再或是东北家常凉菜等。
每次想到都自发的从心底涌出思乡之情。 地三鲜或许不一定可以涵盖东北菜的精华,却是一道看似简单,味道可口,又富含东北人智慧的快手菜。
而这道菜如果你想做的好吃,那就坐稳了,慢慢往后看 地三鲜或许不一定可以涵盖东北菜的精华,却是一道看似简单,味道可口,又富含东北人智慧的快手菜。
而这道菜如果你想做的好吃,那就坐稳了,慢慢往后看吧。
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#地三鲜#的制作步骤
东北人才能做的出的正宗地三鲜
饭都要来两碗
1. 在菜场买好
茄子、
土豆、和辣椒。这种圆头的细长辣椒基本上没有什么辣味。还有蒜和小葱。
2. 茄子切好了之后滚刀切成小块,并浸泡在,含有盐的清水中。(这个地方注意了,为什么需要盐水,是因为我们通过盐分刺破茄子肉中的细胞壁,这样在一会炸的过程中,就可以不会那么油)
3. 土豆切成片,厚薄根据自己喜好就好。辣椒去籽后切成条状,备用。
4. 热锅烧油,至高油温后,放入切好的茄子和土豆片。
5. 都炸制变色后捞出并在滤网中,滤掉多余的油。茄子是一种很容易吸油的蔬菜,所以之前的盐水起到了很大的作用。但是要记住的是茄子不能用力去压,不论在水中还是在油中炸制后捞出的时候,第一是为了不让他吸收过多的水茄子不好吃,后边是为了别让他吸收太多的油脂,对身体不好。
6. 另外起锅,放入极少量的油,这个油的量只够让你炒出蒜香即可。
7. 然后分别放入,生抽、耗油、少量的糖(糖是个人习惯,大概放半勺左右)、
豆瓣酱(也是个人喜好,但是觉得放豆瓣酱特别好吃,传统的地三鲜不会有豆瓣酱的,不过我经过一次尝试后真的不错,推荐)
10. 然后将辣椒放进去炒,再放入之前沥过油的茄子和土豆片,放入锅子中一起翻炒,整个过程要快,要不土豆片容易软掉。
大师秘籍
1、东北菜的优势就是特别的下饭,配上一碗香碰碰的米饭,是不是会有种说不出的满足感。