每次嚷着要去泰国喝冬阴功,朋友们就要取笑我,说我一个广东人,为什么会喜欢吃加了各种香料的汤呢?老火靓汤还不能满足你么?
天然不加修饰的味道让人欣喜,但浓墨重彩,同样也能让人心花怒放。
除了鲜香麻辣的川菜,酸辣清新的泰国菜是菜菜的另一大心头好,每次一没胃口就总想喝冬阴功。
不同于川菜的麻辣,泰国菜的香味是复合式的,九层塔、香茅、南姜、柠檬叶、芫荽、甘草等同时下入锅中,带来让味蕾爆炸的奇妙感受。 菜菜第一次吃的时候就觉得,它和我们的卤料包有异曲同工之妙。
只是泰国料理讲究酸、辣、咸、甜、苦五味的互相平衡,通常以咸、酸、辣为主,甜味为辅,苦味则隐隐约约藏在了背后。
泰语中,冬荫是酸辣的意思,而功指的是虾。我们常常看到汤面浮着的那一层鲜红色,就是来自虾头熬煮久后,浮出来的虾膏了。除去虾外,冬荫功里必不可少的香料是柠檬叶和香茅,要想得到醇厚浓郁的汤底,椰浆的加入是关键,食材则尽可随意,白贝,鱼肉,甚至螃蟹,都可入锅,丰俭由人。
你们信不信,这是道一喝就会上瘾的汤。上瘾到什么程度呢?今年过年我已经定好了去泰国的行程,这是我第6次入泰了,嗯,也就是到这种程度的迷恋吧。