酸菜鱼
发布时间:2017-03-17
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邀请亲朋好友来家里座客,免不了要准备几道大菜招待大家。大家围在一桌,热热闹闹,一盆酸菜鱼摆在饭桌中间感觉最适合不过了。无论春夏秋冬,只要有水煮鱼在桌上,一定都是最受欢迎的一道菜。 鱼肉算是一个偏清淡的食材,清蒸鱼,清炖鱼汤,总能将鱼肉的原味发挥到极致。然而,如此清淡的鱼肉,和酸菜,泡椒却能碰撞出不一般的火花,这道菜,一定是怎么样都不能错过了。
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#酸菜鱼#的制作步骤
【大师家常菜系列】酸菜鱼
5. 片鱼片下刀倾斜45°切,薄厚一致,片好的鱼片放入冷水中浸泡,去除部分血水。
7. 把鱼片从碗中取出,挤出多余水分,然后为鱼片上浆,加盐一勺,抓出粘性。
10. 热锅放凉油,锅烧热后放入猪油,油温七成热,鱼骨下锅大火煎至鱼骨两面呈金黄色。
11. 下入酸菜,煎炒,之后放入10g泡姜、10g泡椒、葱末继续翻炒出香。
16. 汤烧开之后将上浆腌制后的鱼片慢依次划入汤中,煮制一分钟即可,等鱼片熟后捞出和备用的酸菜鱼骨放在一起,留适量汤底,并在顶部放上蒜末。
17. 锅里放油,烧热,趁热把油浇到蒜蓉上,撒上香葱点缀即可。
大师秘籍
1、猪油可使汤汁更白,去腥,增香。
2、鱼骨煎至金黄冲入开水汤汁会乳白醇香。
3、鱼片上浆是关键,鱼肉洁白有弹性。