老鸭汤
发布时间:2015-07-15
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老鸭汤,是安徽沿江的汉族传统名菜,也是川菜的一种,汤汁澄清香醇,滋味鲜美,鸭脂黄亮,肉酥烂鲜醇,是一种集美食养生,传统滋补,民间食疗为一体的大众消费型汤锅食品。
#老鸭汤#的制作步骤
1. 把鸭子整理干净剁成块。准备
姜鸭块出水,备好姜片和
青花椒。锅中加入足量的水,放入姜片和青花椒烧开后,略煮片刻,让姜片和花椒的香味充分散发出来。再放入鸭块焯水,捞起后将血水和浮沫冲洗干净备用。
2. 将
火腿切片后,用开水浸泡片刻,捞起沥水备用。备好
葱段和姜片。换焖锅,倒入鸭块、火腿片加水(水要没过鸭子),放入姜片、葱段,大火烧开后转小火,小火慢炖1-2小时。快好时,加适量盐。因为火腿片有盐味,加盐时注意把握好分量。出锅时撒适量葱花即可。
大师秘籍
1、老鸭汤要做好,食材的选择很重要。现在市面上经常有水鸭充当老鸭卖的现象,所以擦亮眼睛很重要!首先要选择一年以上的老鸭儿。