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>
凉皮
凉皮
做 法:
蒸
口 味:
微辣
难 度:
简单
人 数:
3-4人
准备时间:
10分钟
烹饪时间:
1-2小时
徐最
会员
298
道菜 -
15419
人气
发布时间:2015-05-06
47.4万
浏览量
2916
收藏
500克面粉、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。 开始洗面,其实就是在水里揉面。在盆里放一些水,不要太多,然后将面团放入盆内用力揉。
扫一扫边看边做
用料
主料
面粉
500克
辅料
食盐
3克
#凉皮#
的制作步骤
1.
500克
面粉
、3克左右的盐、适量清水和成比较硬的面团。然后醒发半个小时左右。
2.
开始洗面,其实就是在水里揉面。在盆里放一些水,不要太多,然后将面团放入盆内用力揉。
3.
揉到水成为白色的面糊,就要将面糊倒到另一个盆中备用,然后往面团中再填一些水继续揉。这是洗了三遍的样子。大概洗个五六遍就可以了。
4.
将所有洗好的面糊,过两次筛。然后盖好保鲜膜,放进凉箱冷藏沉淀7-8个小时。
5.
将最后揉出的面筋放进盘里,上火蒸20分钟左右。蒸好后晾凉切块备用。这是面筋。
6.
沉淀好的面糊,要将最上面的水去掉。然后搅拌匀均。
7.
准备两个平底的盘子,在底部刷一点点油。然后倒一勺面糊进去,再将转动盘子使其匀均的铺在盘中。
8.
锅中放适量的水,烧开后转小火,将盛有面糊的盘子放进去,小火蒸3分钟即可。在蒸的过程中,要准备另一个盘子里的面糊。
9.
蒸好后的面皮从锅中取出,迅速放入冷水盆中,让其降温。然后轻轻将面皮揭下来。放面皮的时候,要在每一层抹一点油,防止其粘连。面皮做好晾凉后,就可以切条加调味料拌匀开吃了。
分类标签:
凉菜
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