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芫爆里脊

做法：

炒

口味：

咸鲜

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

30分钟

烹饪时间：

<15分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2015-04-21

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鲁菜中经典菜式芫爆里脊，久负盛名。“爆”是鲁菜中传统的烹饪技法，爆：分为油爆、盐爆、酱爆、芫爆、葱爆、汤爆、水爆等，充分体现了鲁菜在用火上的功夫。以“爆”见长，注重火功，因此，世人称之为“食在中国，火在山东”。芫爆是以油爆的技法为操作基础，以芫荽（又名香菜）为唯一配料，并用胡椒粉调味的的烹饪技法。

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扫一扫边看边做

用料

主料

里脊

300克

香菜

100克

辅料

鸡蛋白 1个	高汤 25克
葱 5克	姜 10克
水淀粉 25克	植物油适量
食盐 3克	醋 5克
料酒 5克	白胡椒 2克
香油适量

#芫爆里脊#的制作步骤

1. 葱、姜切丝

2. 将香菜择洗干净，切成2.5厘米长的段，葱、姜切丝。

3. 碗内加入清汤、盐、醋、胡椒粉、料酒调成清汁。

4. 将猪里脊去掉筋膜，切成长薄片，用清水洗过后控干水，加料酒、盐、鸡蛋清、湿淀粉，用手抓拌均匀，上边加一勺油，然后蒙上保鲜膜放在冰箱里静置30分钟。

5. 炒勺置于旺火上，放入油，烧至三四成熟时，下入浆好的里脊片，当里脊片滑散浮起后捞出，控净油。

6. 勺内留底油，烧至七成热时，倒入里脊片、料汁翻炒均匀。

7. 下香菜段迅速翻炒几下。

8. 淋上芝麻油盛入盘中即成。

大师秘籍

1、肉片可换几次水清洗一下，使肉片呈白色为好。
2、最好选用香菜梗。炒时不能过水塌秧，可采用将葱姜丝、香菜放在一起拌匀的方法。

更多秘籍: 里脊的做法香菜的做法

分类标签: 热菜家常菜鲁菜更多

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