花生牛轧糖

花生牛轧糖

做       法:
口       味:
甜味
难       度:
中级
人       数:
5-6人
准备时间:
1-2小时
烹饪时间:
<15分钟
发布时间:2015-01-08
95.2万 浏览量 1.4万 收藏
这款牛轧糖花生很多,闻起来就特别香。过节拿这个做伴手礼是非常不错的。用彩色的糖果纸包起来,漂亮可爱!浓浓的花生味道,是和外面不一样的哦!
扫一扫边看边做

用料

主料
花生
150克
辅料
33克
100克
50克
225克
95克
1克

#花生牛轧糖#的制作步骤

1. 准备好材料。
2. 花生放入烤箱150度烘烤10分钟左右,放凉去皮。
3. 锅里放一些水加热,碗里放黄油,把碗放在锅里隔水加热软化黄油(因为冬季太冷了,不需要完全融化)。
4. 另取一个锅,里面倒入麦芽糖、细砂糖、清水,放在火上小火加热。
花生牛轧糖的做法步骤_1
5. 此时,利用这个时间取一个干净无油无水的盆打蛋清,打至硬性发泡(提起打蛋器有一个尖尖的角)。
6. 麦芽糖煮至135度以上,我一般我煮到138度,大概需要20分钟。
7. 蛋白盆放在热水上,煮好的糖立刻倒入蛋白中。
8. 用打蛋器迅速拌均匀,一定要快,因为会很快的凝固。
花生牛轧糖的做法步骤_2
9. 分次加入黄油用电动打蛋器打均匀,再加入奶粉
10. 搅拌均匀(隔热水操作是为了冬天太冷防止凝固,便于操作)。
11. 加入花生。
12. 用铲子拌均匀。
13. 把拌好的糖放在油布或者不沾烤盘上,上面再盖一层油布,整形。
14. 糖放凉了切成小块,用糖纸包好。
花生牛轧糖的做法步骤_3花生牛轧糖的做法步骤_4

大师秘籍

1、煮糖的过程最好还是准备个温度计,因为有时候差几度出来糖的软硬就会差很多。煮的过程一定是要用小火。
2、煮糖的温度过度糖不易成型太软,过高做出的糖太硬,这个自己多操作几次摸索下就好了。
3、整个过程操作要快,下面坐一盆热水是防止冬季温度太低,糖容易凝固。
更多秘籍: 花生的做法
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