麻婆豆腐_麻婆豆腐做法大全_麻婆豆腐家常做法-好厨网

麻婆豆腐是中国豆腐菜肴中最富地方风味特色菜之一，已成为风靡世界的川菜名肴。这道菜的主料是嫩豆腐，配料是牛肉馅，它以'烧'法烹之，在雪白细嫩的豆腐上、点缀着棕红色的牛肉末和油绿的青蒜苗，外围一圈透亮的红油，如玉镶琥珀，具有麻、辣、烫、嫩、酥、香、鲜、活的独特风味。

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用料

主料

豆腐

1块

牛肉

50克

辅料

豆豉 5克	姜一小块
淀粉 1汤匙	蒜 3瓣
植物油 20克	郫县豆瓣 15克
料酒 1汤匙	生抽 1汤匙
食盐 3克

#麻婆豆腐#的制作步骤

1. 准备原材料；

2. 干净锅，放入花椒里面小火哄炒；

3. 炒出香味，且表壳微微发焦后倒入再案板上用擀面杖碾压碎；

4. 将豆腐切成块放入加入盐的开水中泡上十五分钟。烧热锅，放适量的油，下入姜蒜末煸炒；

5. 煸炒出香味后加入切碎的豆瓣酱和豆豉进去继续煸炒；

6. 香味出来后放入牛肉馅料进去翻炒；

7. 牛肉馅料翻炒变色后加入料酒和生抽翻炒上色，再加入适量的水；

8. 煮开后放入盐泡过的豆腐块；

9. 炖煮一分钟后加入适量的盐；

10. 再加入水淀粉勾芡；

11. 芡汁收到合适的程度后盛入碗中表面撒上花椒面和小葱末；

12. 最后烧热少许油浇淋在花椒面和小葱上；热气腾腾的端上桌了，吃之前再拌一下。

大师秘籍

1、豆腐块用淡盐水泡上十分钟或者开水焯过，不仅帮助定型还可以去腥；
2、牛肉馅没有可以用猪肉馅代替；注意煸炒酱料之前将豆瓣酱和豆豉切长小粒；
3、煮好豆腐后要加入水淀粉勾芡，不要一次性加入，加入一部分用铲轻轻推下豆腐不要让它碎了；分次加入水淀粉，收到芡汁合适；
4、烧热的油倒在花椒面和小葱上，更能激发它们的香味，吃之前再拌一下。

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