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笋丁香菇饺子

做法：

煮

口味：

咸鲜

难度：

中级

人数：

3-4人

准备时间：

1-2小时

烹饪时间：

<30分钟

wangjinli 会员

4187 道菜 - 15629 人气

发布时间：2015-10-21

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这一款一样好吃到爆，爽脆的笋丁，Q弹的香菇，香嫩的肉馅，纯手工剁肉，做皮，一口下去大馅多汁。

扫一扫边看边做

用料

主料

梅花肉 400克	面粉 1碗
香菇 50克	竹笋 150克

辅料

细香葱 1把	姜 2茶匙
花椒半汤匙	食盐 1茶匙
蚝油 1汤匙	生抽 1汤匙
黑胡椒 5克	鸡精 1茶匙
五香粉半茶匙	香油 1汤匙

#笋丁香菇饺子#的制作步骤

1. 准备原料。

2. 肉切丁和姜末一起剁碎。

3. 葱切末（不剁碎），香菇和笋切细丁，焯水挤干。放入所有调料。

4. 花椒淘洗一下用3汤匙热水浸泡到水变黄。

5. 分三次搅拌入花椒水，到全部吸收，继续搅拌到肉黏糊上劲（这个步骤我借助了打蛋器，省力，当然也可以用筷子。）

6. 面粉倒案板上，兑水。

7. 揉成光滑的面团。（揉一次，盖上湿布醒十分钟再揉，会更容易光滑。）

8. 分剂子，根据喜好选择大小。我分的比较小。

9. 包成饺子。

10. 煮熟即可。

大师秘籍

1、笋丁和香菇，香葱，都不用切太碎。这样能吃出不同的口感。
2、花椒泡水加入肉馅，要反复的搅拌，直到肉看起来黏糊糊的不松散。
3、揉面当然可以用其他容器揉好直接用。不熟练的不要参考我的揉面方式。
4、梅花肉也就是猪颈肉，肥肉相间，很嫩，和前腿肉一样都被我用来做馅料。除了五花肉以外的肉做肉馅，我都喜欢放食用油。有时候是香油，有时候是花生油玉米油核桃油，根据心情。这样比较好吃。
5、胡椒粉我用的现磨的，大约有1/2汤匙。

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