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烩面
烩面
做 法:
煮
口 味:
咸鲜
难 度:
普通
人 数:
1-2人
准备时间:
1-2小时
烹饪时间:
<30分钟
wangyang
会员
2572
道菜 -
15575
人气
发布时间:2014-10-30
39.5万
浏览量
5252
收藏
在此篇里着重介绍烩面胚的制作方法,所以,对于烩面不再做过多的介绍,我会在专门的烩面中再详细介绍河南的羊肉烩面。
扫一扫边看边做
用料
主料
面粉
600g
鸡肉
1000g
辅料
鸡蛋
适量
香菜
适量
青蒜
适量
豆油
适量
食盐
适量
碱
适量
辣椒油
适量
植物油
适量
香醋
适量
胡椒粉
白适量
#烩面#
的制作步骤
1.
将
面粉
放入面盆中,打入一只
鸡蛋
,加入适量食用盐。
2.
用筷子先将面粉搅成面絮。
3.
再逐步加入清水,合成软硬适中面团。初步和成的面团,因还没有筋度,所以,看起来不光滑,需要饧20分钟。
4.
将面团分成小块,揉搓成长条备用。
5.
将揉搓好的长条,用擀面杖擀成面片备用。
6.
每个面片上涂抹上食用油,重叠在碟子里,蒙上保鲜膜静置2个小时以上。
7.
饧好后的面皮,用两只手抓住两端,拉开面皮变长,边拉边将面皮抛向空中,避免面皮过长着地。
8.
两端对折过来,从面皮的中间用手指剖开后,重新拉
9.
面皮可以根据自己喜欢的宽度,自行调整,喜欢宽,剖开一次即可,喜欢细的,可以将面多剖开几次,分别挂在手指上,向两边拉伸。烩面的到此后,就可以下锅了。
10.
将鸡放入锅中,煮两个小时。
11.
煮好的鸡汤,用作烩面的汤底,
鸡肉
捞出晾凉备用。
12.
青蒜
苗和
香菜
洗净切末,鸡肉切丝备用。
13.
取大碗,放入鸡丝、香菜和青蒜苗末,加入鸡精。
食盐
、白
胡椒粉
和芝麻油,浇入鸡汤,调匀底料。
14.
制作好的烩面,放入开水锅里,煮熟。
15.
将面捞入大碗中,加入
辣椒油
和
香醋
,即可食用。
分类标签:
面
热菜
鲁菜
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