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宫保虾球

做法：

爆

口味：

中辣

难度：

普通

人数：

1-2人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<15分钟

zhengliming 会员

1548 道菜 - 15676 人气

发布时间：2014-09-04

52.6万浏览量 8369 收藏

宫保是川菜里很著名的一种做法，宫保虾球在料汁多加了红油，做出来的虾球颜色红亮。

扫一扫边看边做

用料

主料

河虾

12只

腰果

36克

辅料

调和油适量	蒜 5克
葱 10克	辣椒 6克
姜 5克	红油底料 10ml
胡椒粉 3克	醋 40ml
花椒 2克	淀粉 10克
生抽 5克	食盐适量
白糖 10克

#宫保虾球#的制作步骤

1. 将虾剥皮，用剪刀将虾背剪开，将虾线挑出来，冲洗干净晾干备用。虾仁放入碗中，依次加入白胡椒、盐1g、淀粉5g、油10ml，用手反复抓几下放冰箱冷藏入味15分钟。葱白切成段，姜蒜切成末，干辣椒切丝。腰果提前用油炸成金黄或者烤熟备用。

2. 将糖、醋、盐、淀粉5g、生抽、红油，放入碗中，调和成均匀成宫保汁。锅里倒入油，中火加热5成热时放入虾仁滑开，虾仁变色成球捞出，控油备用。锅里剩余的一点底油，先放入花椒慢炒烹出香味。再放入葱、姜、蒜、干辣椒，爆出香味。

3. 改中火，倒入调味汁，翻炒两下。等调味汁慢慢变浓稠。倒入虾仁和腰果。快速翻炒几下即可。

大师秘籍

1、虾仁里加淀粉和油是为了炒出的虾仁更加滑嫩，滑虾仁要快，油温不宜过高，时间不宜过长，否则口感会老。

更多秘籍: 河虾的做法腰果的做法

分类标签: 热菜家常菜川菜更多

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