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鲫鱼炖豆腐

做法：

炖

口味：

咸鲜

难度：

中级

人数：

3-4人

准备时间：

10分钟

烹饪时间：

<30分钟

zhengliming 会员

1548 道菜 - 15676 人气

发布时间：2014-07-07

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鲫鱼炖豆腐鲜美可口，是江浙一带的传统名菜。其做法比较简单。其营养含量很高，尤以热量、蛋白质和维生素最为丰富，是一道益气健脾、调理身心的上品，同时还有预防心血管疾病的作用。

扫一扫边看边做

用料

主料

鲫鱼

250克

豆腐

150克

辅料

紫苏 8克	调和油适量
姜 5克	葱白 3克
食盐 2克	料酒适量

#鲫鱼炖豆腐#的制作步骤

1. 鲫鱼去鳃，清洗体内的余血，同时要清除鱼肉上的黑膜。洗净后的鲫鱼沥干水，两面抹少许盐，放置15分钟。下锅前将鱼身上的水用厨房纸擦净。紫苏叶，姜，葱白。

2. 紫苏叶切碎，姜切成片，葱白切段。豆腐切成3厘米见方小块。开小火，锅用姜片擦抹（为防止煎鱼时粘连）。

3. 倒适量油，热至冒微烟。将鲫鱼放入锅内中小火煎。一面煎黄后小心翻面继续煎，待鱼身两面均呈金黄色即可盛出；

4. 锅内留少许底油，爆香姜片和葱段。再倒入紫苏叶。将鱼加到锅内，加上足量清水大火煮。

5. 待水煮沸（此时已变白色）时，倒入豆腐块。再加少许盐，倒入砂锅内小火慢炖15~20分钟即可。

大师秘籍

1、鱼汤要煮成浓白色，则要将鱼身两面煎黄，鱼皮尽量完整不破碎，所以一定要注意提前用姜汁擦锅，将鱼身水分擦干，下锅时热锅热油。
2、豆腐种类较多，选用口感较硬的北豆腐，含钙量更高，但南豆腐嫩滑口感更好，可根据喜好选择。

更多秘籍: 鲫鱼的做法豆腐的做法

分类标签: 家常菜更多

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